На информационном ресурсе применяются рекомендательные технологии (информационные технологии предоставления информации на основе сбора, систематизации и анализа сведений, относящихся к предпочтениям пользователей сети "Интернет", находящихся на территории Российской Федерации)

Я ЗДОРОВ!

107 986 подписчиков

Свежие комментарии

  • Александр Жердев
    Так что же через 3 месяца гриб придётся выбрасывать? И ещё: есть ли какой-то перерыв в употреблении, когда можно снов...Топ-10 полезных с...
  • Мария
    Да, правильные жиры действительно очень положительно сказываются на состоянии кожи. Я для её упругости и тонуса в том...Жирные продукты, ...
  • Авдотья Мишина
    Раньше тренировки такие вообще выполнять не могла банально из-за того, что не хватало выносливости и силы. Сейчас про...13 лучших упражне...

Масло без гари и запаха: на каком масле лучше жарить, тушить и запекать

На каком масле лучше жарить, тушить и запекать. Сохраните себе на стену, чтобы всегда иметь под рукой.

С каждым хоть раз случалась такая ситуация, когда спустя всего несколько минут после начала приготовления задуманного блюда предвкушение гастрономического восторга внезапно терялось где-то в клубах дыма и запахе горелого масла. Скорее всего, происходило это потому, что был выставлен слишком высокий огонь и неправильно было подобрано масло.

У разного типа масел есть своя «точка дыма» — температура, после которой масло начинает разрушаться, гореть и, как следствие, изменять вкус блюд, причем не в лучшую сторону. Чтобы избежать неприятных последствий, в кулинарном арсенале следуют держать несколько видов масел с разными «точками дыма».

Низкой температурой дымления обладают льняное масло, масло грецкого ореха, сливочное масло, подсолнечное нерафинированное масло и сало. Поэтому эти типы масел лучше всего использовать в качестве заправки или для приготовления блюд, где требуется минимальный нагрев, за время которого масло не успеет достичь критической температуры.

Льняное – 107 °С
Подсолнечное нерафинированное – 107 °С
Грецкого ореха – 150 °С
Сливочное масло – 150 °С
Свиной жир — 180 °С

Масло без гари и запаха: на каком масле лучше жарить, тушить и запекать
для запекания и обжаривания блюд.

Кокосовое — 176°С
Оливковое Extra Virgin — 190-204°С
Рафинированное рапсовое — 204°С
Кукурузное — 204-232°С
Хлопковое — 216°С
Масло из виноградных косточек — 216°С

Масло без гари и запаха: на каком масле лучше жарить, тушить и запекать

Высокие температуры выдерживают рафинированное подсолнечное, арахисовое растительное, топленое масло, масло авокадо, кунжутное и пальмовое масла, рафинированное масло сои. Помимо обжарки на сковороде эти масла можно использовать для приготовления на открытом огне или во фритюре.

Кунжутное — 210°C
Рафинированное подсолнечное — 232°C
Арахисовое — 204-232°C
Пальмовое — 232°C
Топленое — 252°C
Рафинированное масло сои — 257°C
Масло авокадо — 271°C

Масло без гари и запаха: на каком масле лучше жарить, тушить и запекать

Какой будет конечная точка дыма во многом зависит еще от производетелей масла и от степени его очистки. К примеру, несколько видов оливкового масла, смешанные в одну бутылку и маркированные как Extra Virgin, будут иметь более низкую точку дыма, чем чистое оливковое масло Extra Virgin. Точка дыма нерафинированного соевого масла составит 160°C, в то время как точка дыма для рафинированного достигает 176°С.

Ссылка на первоисточник

Картина дня

наверх