Люди потребляли различные типы ферментированных продуктов - от кимчи до йогурта - на протяжении тысяч лет. Однако только недавно, с появлением новых научных методов анализа их питательных свойств и микробиологического состава, ученые начали понимать, как именно создаются уникальные вкусы и текстуры и как эти продукты приносят пользу здоровью человека.
Теперь 13 междисциплинарных ученых из областей микробиологии, пищевой науки и технологий, семейной медицины, экологии, иммунологии и микробной генетики собрались вместе, чтобы создать первое международное согласованное определение ферментированных продуктов. В их статье, опубликованной в журнале Nature Reviews Gastroenterology & Hepatology, ферментированные продукты определяются как «продукты, полученные в результате желаемого микробного роста и ферментативного преобразования компонентов пищи».
Авторы стараются отметить разницу между пробиотиками и живыми микробами, связанными с ферментированными продуктами. По их словам, слово «пробиотик» применяется только в особых случаях, когда в ферментированной пище остаются живые микроорганизмы во время употребления, и только тогда, когда эти микроорганизмы определены и доказаны как полезные для здоровья, как показано в научном исследовании.
Консенсусная панельная дискуссия была организована в 2019 году Международной научной ассоциацией пробиотиков и пребиотиков (ISAPP), некоммерческой организацией, ответственной за опубликованные согласованные научные определения как пробиотиков (в 2014 году), так и пребиотиков (в 2017 году).
Авторы ожидают, что в ближайшие годы ученые проведут больше основанных на гипотезах исследований того, как различные ферментированные продукты со всего мира - полученные из молочных продуктов, фруктов, овощей, зерна и даже мяса - влияют на физиологию человека и улучшают его здоровье.
Свежие комментарии